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 Le COUSCOUS Mostaganémois.

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Messages : 230
Date d'inscription : 15/10/2013

MessageSujet: Le COUSCOUS Mostaganémois.    Mer Oct 30, 2013 5:19 pm


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En effet, ce couscous est typiquement de notre région (Mostaganem, ville côtière située à l'Ouest de l'Algérie)). Sa particularité: EL MAAMAR qui est une farce à base de viande de boeuf hachée.
Les inconditionnels de couscous, prennent du petit lait avec, "le lben", c'est en général chaque Vendredi que le couscous s'invite à notre table, tradition et habitudes
Je vous laisse découvrir la recette!



350 à 400g de couscous fraichement roulé (pour ceux qui ont de la chance) ou acheté.
Mettez les grains de couscous dans un récipient, noyez d'eau froide, puis égouttez tout de suite.
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Préparez la sauce:

Dans une cocotte, faite dorer des morceaux de poulet dans un peu d'huile.
Découpez 1 gros oignon.
1 tomate entière pelée ou non.
2 carottes coupées en 4.
Sel, poivre, cannelle, très peu de safran, 1 c à s de concentré de tomate, des pois chiches.

Noyez le tout avec de l'eau chaude.
Faire cuire 40mn.
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40mn plus tard, retirez les morceaux de poulet, mettez les courgettes doupées en4, et des pommes de terre(facultatif) en morceaux (environ 2 de chaque).
Refermez la cocotte, et faire cuire 15mn.
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Notre couscous a bien égoutté,a présent je le met dans la Gasaa (récipient large) en bois ou en verre ou en inox (pas de plastique), avec les mains il faut bien "ouvrir" la couscous; c'est a dire séparer les grains de semoule délicatement, cela doit être fait avec amour et soigneusement.

Se mouiller de temps à autre les mains et verser 2 cuillères a soupe d'huile de table de façon que les grains ne se collent pas et que cela ne fasse pas pâte; cette étape est très importante, au fur et a mesure que l'on sépare les grains on doit sentir une "légèreté"... et l'on doit arroser régulièrement d'eau .
Laisser de cote pendant environ une demi heure et mettre dans le couscoussier.

Comptez 10mn à partir de l'apparition de la première vapeur.
 Arrêtez le feu, renversez le contenu du couscoussier dans le grand récipient, séparez les grains, laissez reposer quelques minutes, puis reproduire la même étape une seconde fois.
Réservez le couscous de coté.
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Dans une petite cocotte, mettez un fond d'huile, faite revenir 1 oignon haché.
Ajoutez la viande hachée.
Sel, poivre, cannelle, safran, kebaba.
Ajoutez 1verre d'eau, fermez la cocotte et faite cuire 20mn.


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Faite griller 4 c à s de semoule moyenne dans une poêle à fond épais...
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versez la semoule dans la cocotte sur la viande hachée, remuez et laissez sur feu doux quelques minutes.
Cassez 1oeuf dans la farce, bien remuer pour que l’œuf cuise.
Et le mamar est prêt!

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Quelques minutes avant de servir, remettez le couscous dans le couscoussier,  10mn encore après la première vapeur, mettez-le dans le récipient, salez et beurrez généreusement

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La meilleur façon de présenter un couscous est dans une zlafa (saladier).
Ajoutez dessus el maamar( la farce).

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Arrosez de sauce.
Disposez les légumes dessus et la viande.

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Et bon appétit bien sur!
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